يوم العريكة

القصة

العريكة حلوى عزيزة من جبال عسير في جنوب غرب المملكة العربية السعودية، حيث يساعد الهواء البارد في المرتفعات ووفرة الأزهار البرية على إنتاج بعضٍ من أجود أنواع العسل في البلاد. يبدأ الطبق بفتات خبز خشن أو خبز رقيق مفتت يُحمَّص حتى تفوح رائحته، ثم يُخلط مع السمن الدافئ وعسل الجبال الداكن حتى يتكوّن مزيج غني ولزج. وكثيرًا ما تُكمَّل الصينية بالتمر أو القشدة أو رشة هيل، فتحوّل المكوّنات البسيطة إلى شيء فاخر.

في قرى عسير تظهر العريكة في الأعراس ومواسم الحصاد والأمسيات الباردة حين تجتمع العائلات في الداخل. وينقل الكبار سر التوازن بين الحلاوة والقوام—فلا يكون جافًا أكثر من اللازم ولا سائلًا بالعسل—وكل بيت يدّعي اختلافًا لطيفًا توارثته الأجيال. وتعكس الحلوى فخر المنطقة الزراعي: خبز من حبوب محلية، وعسل من مناحل المرتفعات، وسمن من مراعٍ قريبة، كلها في وعاء واحد يبعث على الدفء.

احتفل بيوم العريكة بتحضير نسخة بسيطة في المنزل بعسل جيد وفتات خبز دافئ، أو تذوّقها في مطعم يقدّم أطباق الجنوب السعودي. قدّمها دافئة قليلًا في أوعية صغيرة، ربما مع القهوة العربية، وشارك قصة مطابخ عسير الجبلية. العريكة تذكير حلو بأن تقاليد الحلويات السعودية متنوعة وغنية بالحكايات بقدر تنوّع المناظر التي شكّلتها.