اليوم العالمي للخبز

القصة

يحتفي اليوم العالمي للخبز، الذي يوافق 16 أكتوبر/تشرين الأول، بأقدم طعام مريح وأكثره شيوعًا في تاريخ البشرية. سواء كان خبز العجين المخمّر المقرمش، أو الرغيف المسطح الطري، أو خبز الجاودار الكثيف، أو رغيف الساندويتش الهش، أو الباو المطهو بالبخار، فإن الخبز يحوّل الدقيق والماء والوقت إلى شيء يشعرك بالبيت.

تعود صناعة الخبز إلى فجر الزراعة، حين كان الناس الأوائل يطحنون الحبوب البرية ويطهون عجائن بسيطة على حجارة ساخنة. ارتفعت الأرغفة المخمّرة بفعل الخمائر البرية؛ وصقلت الأفران والمطاحن هذه الحرفة؛ وطوّرت كل ثقافة توقيعها الخاص: النان والتورتيلا والباغيت والإنجيرا والخبز العربي والتشالا وغيرها كثير. كان الخبز عملة وقربانًا وشعارًا احتجاجيًا وأجرًا يوميًا. وما زالت عبارة "كسر الخبز" تعني تقاسم أكثر من وجبة: إنها تعني الثقة والانتماء.

جعلت المخابز الصناعية الخبز رخيصًا ومتوفرًا باستمرار، بينما أعادت النهضة الحرفية الحديثة الاهتمام إلى التخمير البطيء والحبوب التراثية ورائحة مخبز القرية عند الفجر. كما أعاد الخبازون المنزليون اكتشاف متعة العجن وصبر الخميرة الطبيعية الفوّارة.

وفي اليوم العالمي للخبز، الذي يصادف تاريخه اليوم العالمي للغذاء، يخبز الناس رغيفًا، أو يزورون مخبزًا محليًا، أو يحوّلون بقايا الطعام إلى ساندويتش لذيذ، أو يتوقفون ببساطة أمام خبز محمص بالزبدة. إنه احتفاء بدفء الفرن، وقرمشة القشرة الطازجة، وفكرة أن الغذاء صُنع ليُشارَك.