Día de la Pasta Italiana

La historia

La pasta es la obra maestra cotidiana de Italia: trigo duro y agua —o huevos y trigo blando en el norte— moldeados en cientos de formas que encajan con las salsas con una lógica casi arquitectónica. Spaghetti, penne, farfalle, orecchiette y ravioli rellenos llevan la salsa de distinto modo, y el orgullo regional custodia esos emparejamientos. La pasta seca de maestros industriales alimenta entre semana; la fresca marca domingos y fiestas. Agua salada, punto al dente y un meneo final con la salsa en la sartén son las reglas discretas que separan un gran plato de uno meramente hervido.

El Día de la Pasta Italiana, alineado con la tradición del World Pasta Day nacida de encuentros industriales en Roma, invita a todos a honrar ese oficio. Cocina una forma clásica con una salsa que le convenga, prueba una forma regional que rara vez compras o haz masa fresca si tienes la tarde. Comparte la olla en familia, ralla queso en la mesa y recuerda que la pasta es menos una sola receta que un lenguaje de la mesa italiana: hablado distinto en cada región, entendido dondequiera que haya hambre y alegría.