Día del Kamaboko

La historia

El kamaboko es el pastel de pescado japonés hecho de pescado blanco en puré, formado sobre una tabla de madera y al vapor hasta quedar firme y cortable. El familiar pan rosa y blanco ilumina las bandejas de osechi de Año Nuevo, los bowls de ramen y las fuentes festivas; su sabor limpio a marisco y su mordida elástica son al instante reconocibles. Artesanos de regiones costeras perfeccionaron el oficio, y el Día del Kamaboko a mediados de noviembre honra una industria que convirtió una humilde pasta de pescado en emblema de la cocina festiva. El kamaboko tallado de forma decorativa muestra cómo incluso un básico de despensa puede convertirse en arte.

El pastel de pescado aparece en incontables formas —tubos de chikuwa, espirales de narutomaki y especialidades regionales—, pero el kamaboko al vapor sobre tabla sigue siendo el clásico. Servido simplemente con soja y wasabi, o metido en sopas, aporta proteína, color y nostalgia.

En el Día del Kamaboko, corta un pan fresco, colócalo en un plato y pruébalo con un poco de soja. Añádelo a un ramen o a una olla de oden, o explora una especialidad regional de pastel de pescado. Celebrar el kamaboko es celebrar el oficio marino más alegre de Japón.