Día Nacional de las Costillas a la Barbacoa

La historia

El Día Nacional de las Costillas a la Barbacoa, el 4 de julio junto al Día de la Independencia en EE. UU., celebra las queridas spareribs, conocidas por su encanto ahumado. Pese a su poca carne, brillan cuando se ahuman a la perfección y se cubren de salsas deliciosas.

Para una experiencia más sabrosa, se pueden aplicar dry rubs o salsas —o una combinación— antes de asar, recortando con cuidado la membrana plateada para un resultado óptimo. La cocción lenta y a baja temperatura desbloquea todo el potencial de estas costillas.

Su historia es rica: proceden de la parte inferior de la caja torácica del cerdo, famosa por su sabor distintivo gracias a un generoso contenido de grasa. Vendidas ahumadas, son ideales para la parrilla y un favorito global con diversas variantes regionales.

Desde las costillas estofadas chinas hasta los platos irlandeses de «bodice», las spareribs han encontrado su lugar en varias tradiciones culinarias. En EE. UU., asarlas el Día de la Independencia se ha convertido en una tradición querida, símbolo del barbecue estadounidense.

El término «spareribs» tiene orígenes alemanes, de «Rippenspeer» («costillas de lanza»), que refleja la práctica histórica de asarlas en un asador. La evolución lingüística de «ribspare» a «sparerib» captura la esencia de estas costillas: escasas en carne, pero abundantes en sabor. El Día Nacional de las Costillas a la Barbacoa es un recordatorio sabroso de su significado histórico y cultural.