Día Nacional del Biscuit

La historia

La necesidad de alimentos nutritivos y duraderos en viajes largos, especialmente en el mar, llevó al horneado de cereales procesados, incluidos biscuits a base de harina. Al principio se llevaban a bordo comida viva y un cocinero, pero las limitaciones de espacio forzaron el cambio a biscuits secos y duros que no se estropeaban.

Los médicos creían antaño que la mayoría de los problemas de salud provenían de la digestión, así que se recomendaban biscuits para el sustento diario. Los primeros panaderos los hacían tan duros como fuera posible, sabiendo que se ablandaban con el tiempo. Con el aumento del suministro de azúcar y harina refinada, pasaron de comida de supervivencia a indulgencia.

La industria británica del biscuit floreció, impulsada por innovaciones de mercado. En 1831, Huntley & Palmers introdujo la lata decorativa de biscuits, permitiendo exportaciones globales. Hacia 1900, sus biscuits se vendían en 172 países. Esta expansión global llevó a estilos regionales distintos.

En EE. UU., los biscuits evolucionaron hacia panes rápidos suaves y leudados, favorecidos por su capacidad de absorber gravy. Los biscuits del Sur prosperaron gracias a la harina de trigo de invierno blando, que produce una textura tierna. En 1931, Ballard and Ballard introdujo biscuits refrigerados listos para hornear, haciéndolos aún más accesibles.

De panes de mijo del antiguo Egipto a crackers de pasta de trigo romanos y versiones endulzadas persas, los biscuits se han transformado a lo largo de la historia. Hoy, el Día Nacional del Biscuit celebra tanto variedades dulces como saladas, de oatcakes a crackers, destacando su versatilidad y atractivo perdurable.