Día Mundial de los Fideos

La historia

El Día Mundial de los Fideos, observado el 6 de octubre, honra las hebras infinitamente adaptables que consuelan a comensales desde Pekín hasta Bolonia y más allá. Ya se estiren, extruyan, corten o rasguen a mano —de trigo, arroz, trigo sarraceno o legumbre—, los fideos convierten una masa sencilla en sopas, salteados, ensaladas y bowls nocturnos que se sienten como un abrazo.

Los fideos tienen raíces profundas en Asia, con hallazgos arqueológicos y registros escritos que apuntan a masas tempranas de trigo y mijo en China, mientras tradiciones relacionadas florecieron en Asia Central y, por separado, en Europa como pasta. Comercio, migración e imperio llevaron técnicas y gustos: ramen y udon en Japón, pho y bún en Vietnam, naengmyeon en Corea, laksa en el sudeste asiático y un sinnúmero de estilos regionales chinos. La pasta italiana desarrolló su propio glosario glorioso de formas y salsas. Los fideos instantáneos, inventados en el siglo XX, hicieron posible una comida caliente casi en cualquier lugar, para bien y para la prisa.

Lo que une a los fideos es la generosidad. Estiran un caldo, acogen sobras e invitan a toppings: huevo, aceite de chile, verduras, mariscos o una salsa cocida a fuego lento. Puestos callejeros y alta cocina los reclaman; también las cocinas domésticas en noches de lluvia.

En el Día Mundial de los Fideos, la gente sorbe un bowl favorito, aprende a hacer masa desde cero, explora una cocina nueva o comparte una olla humeante con amigos. Es una celebración del vapor, de palillos o tenedores, y del lenguaje universal de unos fideos realmente buenos.