TurquieJournée de l'Adana kebap
L’Adana Kebap est la brochette de viande hachée grillée au charbon qui porte le feu et la fierté du sud-est de la Türkiye. De l’agneau haché à la main — ou un mélange agneau-bœuf — est assaisonné de sel, de piments doux et forts, parfois d’ail, moulé sur de larges broches de fer et grillé sur des braises jusqu’à ce que l’extérieur charbonne et que l’intérieur reste juteux. Servi avec des poivrons et des tomates grillés, du pain plat, des oignons au sumac et de l’Ayran, c’est à la fois festin et repas de rue : audacieux, parfumé et incontestablement régional. Nommé d’après la ville d’Adana, le kebap reflète une culture du grill où la force des épices et la qualité de la viande sont affaires d’honneur. Les cuisiniers débattent des proportions de gras et des mélanges de piments avec le sérieux d’artisans, et les convives jugent une brochette autant au parfum de fumée qu’à la tendreté. Le plat a voyagé bien au-delà de sa province, mais les meilleures versions goûtent encore le feu ouvert et les mains patientes. Le jour de l’Adana kebap, cherchez un grill au charbon si vous le pouvez, ou cuisinez des brochettes assaisonnées chez vous et enroulez-les dans du pain chaud avec poivrons et oignon. Partagez le plateau, rafraîchissez chaque bouchée d’Ayran et respectez le piquant. Célébrer l’Adana Kebap, c’est célébrer la culture turque du grill dans sa forme la plus féroce et la plus généreuse.
Lire l’histoire