Journée de l'anpan

L’histoire

L'anpan est un petit pain moelleux et doré fourré d'une pâte de haricots rouges onctueuse, un classique de la boulangerie qui relie la tradition des wagashi japonais au pain de style occidental. En 1874, la boulangerie Kimuraya de Tokyo crée l'anpan pour une époque avide de nouveaux pains ; l'année suivante, la gourmandise est présentée à la maison impériale, scellant sa renommée. Une pâte levée douce enveloppe l'anko terreux et sucré, parfois couronnée d'un unique pétale de fleur de cerisier salé. Des boulangeries de quartier aux rayons des konbini, l'anpan reste un en-cas nostalgique pour les écoliers, les employés et quiconque souhaite une douceur légère avec le thé.

Ce petit pain a contribué à populariser le pain dans le quotidien japonais tout en gardant au centre la saveur familière des haricots sucrés. D'innombrables variantes ont suivi — pâte de haricots blancs, crème au matcha, châtaigne — mais l'anpan classique à l'anko rouge définit toujours la catégorie.

Pour la Journée de l'anpan, cherchez un pain encore tiède tout juste sorti du four, ou préparez un lot maison avec de l'anko fait maison. Accompagnez-le de thé vert, partagez-en un avec un ami, ou faites découvrir à un enfant le plus accueillant des pains sucrés japonais. Célébrer l'anpan, c'est célébrer la rencontre douce entre tradition et boulangerie moderne.