Journée nationale du bagel au saumon fumé

L’histoire

Les origines du bagel remontent à la Pologne du XVIIe siècle, où ces anneaux de pain bouillis puis cuits au four étaient un aliment de base des communautés juives.

Leur forme distinctive n'était pas qu'esthétique : elle facilitait le transport, enfilés comme des perles sur un collier. Quelques siècles plus tard, les immigrants juifs apportèrent ce trésor culinaire à New York, où il prospéra d'abord comme street food, puis comme incontournable du brunch.

Arrive le lox, ces fines tranches de saumon fumé-salé, tendres et iodées, qui complètent ce duo classique. Issu du yiddish laks, « saumon », le lox doit ses origines aux techniques scandinaves de conservation et à l'ingéniosité des delicatessens juifs new-yorkais. Associé à un schmear de cream cheese (une invention new-yorkaise, soit dit en passant), ce duo est devenu symbole de réconfort, d'héritage et de gourmandise.

La National Bagel Day tombait à l'origine le 9 février — jusqu'en 2018, quand la marque Thomas' a décidé de la déplacer au 15 janvier pour éviter le conflit avec la National Pizza Day. Résultat : un peu de chaos calendaire et de nombreux fidèles qui restent attachés à la date d'origine. Quel que soit le jour choisi, l'amour du bagel et du lox reste universel.

Le duo bagel-lox témoigne du melting-pot américain. Des boulangers polonais façonnant leurs anneaux aux pêcheurs scandinaves perfectionnant la conservation du saumon, ce plat réunit des traditions diverses. Sans oublier les delis new-yorkais qui en ont fait un art, avec câpres, oignons et d'innombrables possibilités de personnalisation.