Journée nationale de l'écorce d'orange confite

L’histoire

L'écorce d'orange confite est un ajout tant apprécié dans les gâteaux et pâtisseries, prisée pour sa capacité à sauver ce qui, autrement, finirait à la poubelle : les épluchures d'orange. La méthode de conservation des aliments à base de sucre et de miel remonte à l'Antiquité, avec des traces de son usage en Chine ancienne et en Mésopotamie pour diverses créations culinaires.

La pratique de confire les fruits, telle qu'on la connaît, semble avoir vu le jour dans la culture arabe, où elle était servie lors des grands banquets.

Les fruits confits gagnèrent ensuite l'Occident, devenant un ingrédient essentiel de certains des desserts européens les plus emblématiques, comme le panettone italien, qui intègre des écorces d'orange et de citron confites. Traditionnellement, l'écorce d'orange est confite en la faisant bouillir dans de l'eau sucrée, puis en la roulant dans du sucre avant de la laisser sécher.

Cette journée est l'occasion idéale de mettre en lumière la polyvalence et le charme de l'écorce d'orange confite. Chefs et pâtissiers l'utilisent fréquemment pour rehausser la saveur et la présentation de leurs créations.

Elle occupe une place importante dans la pâtisserie de fêtes, se retrouvant dans des recettes de biscuits, de cakes aux fruits, mais aussi de granolas et de tartes. L'écorce d'orange, souvent jetée, peut désormais être dégustée sous une forme cristallisée et sucrée, devenant une véritable star des biscuits, gâteaux et pâtisseries.