Italiaanse Olijfolie-dag

Het verhaal

Extra vierge olijfolie is het vloeibare hart van de Italiaanse keuken, geperst uit verse olijven tot een groen-gouden olie die ruikt naar gras, artisjok, amandel of tomatenblad afhankelijk van de boomgaard. Italiaanse oliën verschillen per regio — Toscaanse oliën smaken vaak peperig en stevig, zuidelijke oliën fruitiger en milder — maar alle belonen rauw gebruik evenzeer als koken. Een laatste scheut maakt soepen, gegrilde groenten, bonen en bruschetta af. De oogst in de herfst vult molens met de geur van geplet fruit en de belofte van nieuwe olie.

Kwaliteit hangt af van vroege oogst, zorgvuldig malen en opslag weg van warmte en licht. Bitterheid en scherpte zijn deugden in verse olie, geen fouten. Op Italiaanse Olijfolie-dag proef je een goede extra vierge op een lepel of op plain brood, let op aroma en keelpeper, en kook een maaltijd die de olie laat spreken — cannellini-bonen, rijpe tomaten of eenvoudige gegrilde vis. Vervang vermoeide flessen, koop een kleinere blik die je leegt terwijl hij nog levendig is, en vier de meest essentiële luxe van de mediterrane voorraadkast.