Chilaquilesdag

Het verhaal

Chilaquiles maken van de tortilla's van gisteren het ontbijt van vandaag: krokante chips die kort in rode of groene salsa worden gesudderd tot ze zacht zijn maar niet papperig, en daarna bekroond met crema, queso fresco, ui en vaak eieren of draadjes kip. Het gerecht balanceert tussen knapperig en troostend: het zuigt de saus op maar houdt toch textuur. Met bonen of avocado ernaast wordt het een compleet ochtendbord dat je een lange dag doorhelpt.

Dit is eten van fonda's en thuiskeukens, niet van ceremonies: het praktische vernuft van Mexicaanse keukens die niets verspillen en alles smaak geven. Regionale voorkeuren verdelen zich tussen het kamp van salsa roja en dat van salsa verde, en tussen soepige en drogere varianten. In het weekend groeit het aantal toppings; doordeweeks blijven ze snel en eerlijk. Of je de chips vers frituurt of stevige restjes gebruikt, timing is alles: te lang in de salsa en de magie wordt pap.

Bak of rooster op Chilaquilesdag stukjes tortilla, verwarm een frisse salsa en schep alles om tot het net bedekt is. Werk royaal af met crema en kaas, en eet ze terwijl de stoom er nog af komt. Vier een Mexicaans ontbijt dat van eenvoudige masa en chili het soort bord maakt waarmee de dag goed begint.