AmerikaUlusal Ramen Günü
Çok yönlülüğüyle kutlanan Japon konfor yemeği ramen, basit bir ön pişmiş blok ve aroma paketinin görüntüsünü aşar. Buğday eriştesi, et suyu, tare baharatı ve isteğe bağlı malzemeler üzerine kurulu ramen sonsuz olanak sunar. MS 400'e kadar izlenen süreçte Çinli göçmenler Japonya'ya alkalin mineralli suyla yapılan buğday eriştesi lamian'ı tanıttı; doku ve rengi etkiledi. Ceviche'nin asitlerle protein denatürasyonuna benzer şekilde alkalinite, ramen'in mutfak evriminde kritik rol oynar. 20. yüzyılın başında Rai Rai Ken, Tokyo'da tuzlu et suyunda buğday eriştesi sunarak ramen'i popülerleştirdi. Japonya sanayileşirken ramen kentsel işçi sınıfının uygun fiyatlı ve doyurucu tercihi oldu. II. Dünya Savaşı sonrası Müttefik işgali, gıda kıtlığı nedeniyle ramen'i karaborsaya taşıdı. Genellikle Yakuza ile bağlantılı yasadışı satıcılar bu zor dönemde ramen sağlamada hayati rol oynadı. 1958'de Momofuku Ando ramen'i dönüştürdü; ani kızartma ve tavuk aromasıyla raf ömürlü anlık bir yemek yarattı. Bu yenilik ilk olmasa da uygun fiyatlı anlık ramen'i küresel bir fenomen yaptı. 20. yüzyılın sonu ramen'in küresel popülerliğine tanık oldu; çeşitli ülkelerde farklı uyarlamalar görüldü. 2000'lerde ramen Michelin yıldızlı restoranlarda tanındı ve gurme bir lezzet olarak yerini pekiştirdi.
Hikâyeyi oku
