AmerikaUluslararası Biscotti Günü
Cantucci diye de bilinen biscotti'nin zengin tarihi 17. yüzyıl Prato, Toskana'ya uzanır. Roma yolcuları ve askerleri için pratik, uzun raf ömürlü bir gıda olarak doğan biscotti Rönesans'ta Toskana'da popülerlik kazandı. Toskana'lı fırıncı Antonio Mattei yaratımını 1867 Paris Uluslararası Sergizisyonu'nda sergiledi; biscotti Rönesansı'nda pivota bir anı işaretledi. Geleneksel biscotti tarifi un, yumurta, şeker, çam fıstığı ve bademden eşsiz bir kombinasyon içerir. Özellikle yağ ve kabartma ajanlarının yokluğu imza kuru ve çıtır dokularına katkıda bulunur. Kütük şeklinde şekillendirilip pişirilir, soğutulur ve ikinci pişirmeden önce dilimlenerek biscotti'nin formu elde edilir. Tarifin modern varyasyonları Çikolatalı Fındık, Ballı Antep Fıstığı ve Beyaz Çikolataya Batırılmış Badem ve Limon dahil bir lezzet yelpazesi sunar. Tereyağı, farklı fındıklar, kabartma tozu, baharatlar, damla çikolata ve kuru meyve eklenebilir; bazı varyasyonlar ikinci pişirmeden sonra çikolataya batırılır. Biscotti'nin cazibesi Toskana'dan beyaz tatlı şarap Vin Santo ile ilişkisine uzanır. İtalya'da biscotti sıklıkla bu tatlı şarapla tatlı olarak servis edilir; Katalonya'da muscat gibi tatlı şaraplarla keyfi çıkarılır. Kristof Kolomb yolculukları sırasında biscotti'yi Amerika'ya tanıtmada rol oynadı; değişikliklere ve uyarlamalara yol açtı. Biscotti artık çay ve kahve eşleşmelerinden parfait'lere dahil edilmeye çeşitli mutfak keyiflerinde sevilir.
Hikâyeyi oku
