Hurma Şurubu Günü

Hikâye

Suudi mutfaklarında dibs olarak bilinen hurma şurubu, hurmaların yavaşça pişirilip kaynatılarak doğal şekerlerinin zengin bir pekmez kıvamına dönüşmesiyle elde edilen koyu, kadifemsi bir tatlandırıcıdır. Rafine şeker yaygınlaşmadan çok önce, aileler fazla hasadı yıl boyu dayanacak kavanozlara sıkıştırır, bolluğu kilerde saklanan bir temel besine dönüştürürdü. Dibs, sade şekerin asla yakalayamayacağı bir karmaşıklıkla, hurmanın derin karamel notalarını taşır.

Suudi Arabistan'ın her yerinde dibs hem günlük hem de bayramlık yemeklerde karşımıza çıkar. Sıcak ekmeğin üzerine damlatılır, luqaimat ve maqshush gibi tatlıları ve lapaları tatlandırır, tuzlu yemeklere bir dokunuş sıcaklıkla denge katar. Hem kırsaldaki hem de şehirdeki mutfaklarda bir şişe her zaman el altında bulunur; mevsimlik pazarlarda ise taze sıkılmış şurup genellikle kurutulmuş hurma sepetlerinin yanı başında satılır. Bu zanaat pratik bir bilgeliği yansıtır: hasadı koru, hurma ağacına saygı göster ve mütevazı tek bir malzemeyle sofraya derinlik kat.

Hurma Şurubu Günü'nde dibsi krep, yoğurt ya da peynirin üzerine gezdirin, bir kaşığını yulaf ezmesine karıştırın ya da kavrulmuş kuruyemişleri parlatmak için kullanın. Yerel üretim şurup için bir çarşıyı ziyaret edin ya da evde küçük bir parti için hurmaları kısık ateşte pişirin. Bu, ülkenin en simgesel meyvesinin her mevsim için sıvı altına dönüştüğü, ocak başındaki Suudi becerikliliğinin bir kutlamasıdır.