المكسيكيوم المولي
المولي هو التقليد الأكبر للصلصات في المكسيك: خلطات معقدة من الفلفل الحار والتوابل والمكسرات أو البذور وأحيانًا الشوكولاتة، تُطحن وتُطهى ببطء حتى تصبح مخملًا يغلّف الديك الرومي أو الدجاج أو الإنشيلادا. المولي بوبلانو هو السفير الداكن الشهير، بينما تثبت أنواع المولي الكثيرة في أواخاكا — الأسود والأحمر والكولوراديتو والأخضر وغيرها — أن الكلمة اسم لعائلة لا لوصفة واحدة. وإعداد المولي عمل يستغرق اليوم كله: تحميص وطحن وتذوق حتى يظهر التوازن. تحتفل ولاية بوبلا بيوم للمولي في 7 أكتوبر، وسعت مقترحات وطنية إلى التاريخ نفسه، ما يعكس عمق مكانة الصلصة في الفخر الثقافي. ينتمي المولي إلى الأعراس واحتفالات القديسين الشفعاء وأيام الأحد المنزلية الهادئة حين تستولي القدر الفخارية (كاثويلا) على الموقد. كل دفعة تحمل يد طاهيها، ولا يتطابق طعم قدرين أبدًا، وهذا جزء من سحره. في يوم المولي، اطبخ قدرًا — أو ادعم من يطبخه — وقدّمه مع الأرز والسمسم والتورتيا الساخنة. ادعُ الآخرين لمشاركة العمل إن بدأت من الفلفل المجفف. احتفل بالمولي بوصفه الصبر المكسيكي وقد صار صلصة.
اقرأ القصة