الولايات المتحدةيوم البسكويت الوطني
أدّت الحاجة إلى أطعمة مغذّية طويلة الأمد في الرحلات الطويلة، خاصة في البحر، إلى خبز الحبوب المعالجة، بما فيها بسكويت قائم على الدقيق. وأصلًا أُخذ طعام حي وطبّاخ على متن السفينة، لكن قيود المساحة فرضت تحوّلًا إلى بسكويت مجفّف مخبوز بقوة لا يفسد. واعتقد الأطباء يومًا أن معظم المشاكل الصحية تنبع من الهضم، فوُصي بالبسكويت للقوت اليومي. وصنع الخبّازون الأوائل البسكويت قاسيًا قدر الإمكان، عارفين أنه يلين مع الوقت. ومع زيادة إمدادات السكر والدقيق المكرّر، انتقل البسكويت من طعام بقاء إلى متعة. وازدهرت صناعة البسكويت البريطانية، مدفوعة بابتكارات السوق. وفي عام 1831 قدّمت هنتلي آند بالمرز علبة البسكويت الزخرفية، ممكّنة الصادرات العالمية. وبحلول 1900 بيعت بسكويتاتهم في 172 دولة. وأدّى هذا الانتشار العالمي إلى أساليب إقليمية مميّزة. وفي الولايات المتحدة تطوّر البسكويت إلى خبز سريع طري مخمّر، مفضّل لقدرته على امتصاص المرق. وازدهر بسكويت الجنوب بسبب دقيق قمح الشتاء الناعم، الذي ينتج قوامًا طريًا. وبحلول 1931 قدّمت بالارد آند بالارد بسكويتًا مبرّدًا جاهزًا للخبز، جاعلة إيّاه أكثر إتاحة بعد. ومن أرغفة الدخن المصرية القديمة إلى مقرمشات عجينة القمح الرومانية والنسخ الفارسية المحلّاة، تحوّل البسكويت عبر التاريخ. واليوم يحتفي اليوم الوطني للبسكويت بالأصناف الحلوة والمالحة معًا، من كعكات الشوفان إلى المقرمشات، مسلّطًا الضوء على مرونته وجاذبيته الدائمة.
اقرأ القصة