États-UnisJournée nationale du biscuit
Le besoin d'aliments nutritifs et durables pour les longs voyages, surtout en mer, mena à la cuisson de céréales transformées, dont les biscuits à base de farine. Au début, on embarquait nourriture vivante et un cuisinier, mais les contraintes d'espace forcèrent le passage à des biscuits secs, durs, qui ne se gâtaient pas. Les médecins croyaient autrefois que la plupart des problèmes de santé venaient de la digestion ; les biscuits étaient donc recommandés pour la subsistance quotidienne. Les premiers boulangers les faisaient aussi durs que possible, sachant qu'ils s'adouciraient avec le temps. Avec l'augmentation des stocks de sucre et de farine raffinée, les biscuits passèrent d'aliment de survie à gourmandise. L'industrie britannique du biscuit s'épanouit, alimentée par les innovations du marché. En 1831, Huntley & Palmers introduisit la boîte à biscuits décorative, permettant les exportations mondiales. En 1900, leurs biscuits se vendaient dans 172 pays. Cette diffusion mondiale mena à des styles régionaux distincts. Aux États-Unis, les biscuits évoluèrent en pains rapides moelleux et levés, prisés pour leur capacité à imbiber la gravy. Les biscuits du Sud prospérèrent grâce à la farine de blé d'hiver tendre, produisant une texture délicate. En 1931, Ballard and Ballard introduisit les biscuits réfrigérés prêts à cuire, les rendant encore plus accessibles. Des miches de millet égyptiennes antiques aux crackers de pâte de blé romains et aux versions sucrées persanes, les biscuits se sont transformés à travers l'histoire. Aujourd'hui, la National Biscuit Day célèbre les variétés sucrées et salées, des oatcakes aux crackers, mettant en avant leur polyvalence et leur attrait durable.
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