أيام الطعام في 12 يونيو

اليوم الدولي للفلافل

يكرّم اليوم العالمي للفلافل، الموافق 12 يونيو/حزيران، تلك الكرات المقرمشة المرصّعة بالأعشاب التي أصبحت سفيرة للأكل الشعبي في الشرق الأوسط وحوض المتوسط. تُصنع الفلافل من الحمص المطحون أو الفول مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والتوابل الدافئة، وتُقلى حتى يتحول سطحها الخارجي إلى قشرة مقرمشة بينما يبقى الداخل رطبًا وعطرًا. يبقى مسقط رأس هذا الطبق موضع نقاش ودّي بين مصر وبلاد الشام والمناطق المجاورة، وهو تنافس ودّي لا يفعل سوى تأكيد مدى انتشار محبة الفلافل. ففي مصر، غالبًا ما تُستخدم الفول في "الطعمية"؛ وفي أماكن أخرى، يهيمن الحمص. وأينما كانت بدايتها، أصبحت الفلافل طعامًا يوميًا للعمال والمسافرين والعائلات: سهلة الحمل، ومُشبعة، ونباتية بطبيعتها قبل أن تصبح هذه العبارة رائجة. حملها المهاجرون والمسافرون عبر القارات، واليوم تزدهر محلات الفلافل من عمّان وبيروت إلى برلين ولندن ونيويورك. تقليديًا، تُحشى الفلافل في الخبز العربي أو الرغيف المسطح مع الطحينة والمخللات والطماطم والسلطة، أو تُقدَّم كطبق رئيسي مع الحمص والأعشاب الطازجة. يخبزها بعض الطهاة المنزليين أو يقلونها بالهواء، بينما يعيد الطهاة ابتكار مزيج التوابل وطريقة التقديم دون أن يفقد الطبق روحه. وفي اليوم العالمي للفلافل، يصطف الناس أمام أكشاكهم المفضلة، أو يقلون دفعة في المنزل، أو يبنون مائدة مازة ملونة حول كومة من الكرات الذهبية. إنه يوم للقرمشة والسمسم، ومتعة مشتركة لطعام متواضع وسخي، لا ينضب من الرضا.