يوم المندي

القصة

وصل المندي إلى السعودية عبر قرون من التبادل مع اليمن وشبه الجزيرة العربية الأوسع، لكنه صار ركنًا في ثقافة الولائم في المملكة نفسها. يُطهى الأرز المتبّل واللحم الطري—غالبًا ضأن أو دجاج—معًا في قدر مغلق أو حفرة تحت الأرض، حيث يغمر الدخان والحرارة البطيئة كل حبة بعمق. ويمزج اللومي والكمون والهيل والفلفل الأسود عطر الطبق، بينما يتفتت اللحم بلمسة شوكة. وفي المطاعم من الرياض إلى جيزان يجذب المندي حشودًا تجتمع حول صواني مشتركة لتأكل باليد والخبز.

يوحي الاسم بالبخار اللطيف الذي يرتفع حين يُكشف القدر، لحظة ترقّب يشاركها كل من على المائدة. تكيّفت مجتمعات البدو والسواحل مع الموارد المحلية، مستخدمة أفران طين أو حفر حديثة تحاكي الدخان التقليدي. ويظهر المندي الآن في حفلات التخرج ولمّات العائلة وخرجات نهاية الأسبوع، وعرضه الدرامي يطابق الكرم الذي يعتز به المضيفون السعوديون.

للاحتفال بيوم المندي، ابحث عن مطبخ محلي ماهر أو جرّب نسخة منزلية بقدر ثقيل وخلطة بهارات عطرية وصبر. قدّم الأرز واللحم مكدّسين عاليًا، مع صلصة زبادي وسلطة على الجانب. والتجمع حول المندي يحوّل أي وجبة إلى مناسبة، مكرّمًا طبقًا جعله الدخان والبهارات والشهية المشتركة سعوديًا بلا لبس.