يوم الكفتة النيئة

القصة

بدأت الكفتة النيئة (تشيغ كوفتة) كتخصص جنوب شرقي من لحم مدقوق ناعمًا يُعجن مع البرغل والفلفل والتوابل حتى يصير أحمر غامقًا وعطريًا. اليوم الشكل الشعبي في الشارع غالبًا بلا لحم: برغل يُعمل بمعجون الفلفل ومعجون الطماطم والبصل والتوابل حتى يتماسك في حصص تُشكَّل باليد وتُقدَّم على أوراق خس مع ليمون وأعشاب. في الحالين المتعة واحدة — حرارة وحموضة ومضغ يوقظ الحنك. يلفّ الباعة الطلبات بسرعة لحشود المساء الجائعة لشيء جريء وقابل للمشاركة.

سافر الطبق من شانلي أورفا والموائد المجاورة إلى كل مدينة تركية، متكيّفًا مع الأذواق الحديثة مع الحفاظ على هويته الحارة. العجن تقنية ومسرح معًا؛ يحكم المهرة النضج باللون والقوام. يضيء الليمون كل قضمة، ويبرّد الخس الحرارة، وكثيرًا ما يتجمّع الأصدقاء حول طبق معدّ لأيادٍ كثيرة. الكفتة النيئة وجبة خفيفة ومقبّل وطعام اجتماعي في آن.

احتفل بيوم الكفتة النيئة بلفائف خس وشرائح ليمون وعيران بارد وفير. اصنع كمية في البيت إن أحببت العجن، أو زُر محلًا موثوقًا. تكريم تشيغ كوفتة تذوّق حرفة الشارع الحارة التركية في أكثر صورها جماعية.