יום הצ'יג קפתה

הסיפור

צ'יג קפתה נולדה כהתמחות דרום־מזרחית של בשר כתוש דק שנילוש עם בורגול, פלפלים ותבלינים עד שהתערובת הפכה אדומה עמוקה וריחנית. היום הצורה האהובה ברחוב לרוב ללא בשר: בורגול מעובד עם משחת פלפל, משחת עגבניות, בצל ותבלינים עד שהוא מחזיק מנות מעוצבות ביד, מוגשות על עלי חסה עם לימון ועשבים. בשני המקרים העונג זהה — חום, חמיצות ולעיסה שמעירה את החך. מוכרים עוטפים הזמנות במהירות להמוני ערב רעבים למשהו נועז וניתן לשיתוף.

המנה נדדה משאנליאורפה ומשולחנות שכנים לכל עיר טורקית, התאימה עצמה לטעמים מודרניים ושימרה את זהותה החריפה. הלישה היא גם טכניקה וגם תיאטרון; אומנים שופטים מוכנות לפי צבע ומרקם. לימון מאיר כל ביס, חסה מצננת את החום, וחברים מתכנסים לעיתים קרובות סביב צלחת שנועדה לידיים רבות. צ'יג קפתה היא חטיף, מנה ראשונה ואוכל חברתי גם יחד.

חגגו את יום הצ'יג קפתה עם עטיפות חסה, פלחי לימון והרבה איירן קר. הכינו מנה בבית אם אתם נהנים ללוש, או בקרו בחנות מהימנה. לכבד צ'יג קפתה זה לטעום את מלאכת הרחוב החריפה של טורקיה בצורתה הקהילתית ביותר.