يوم الكفتة

القصة

الكفتة كرات اللحم التركية بأشكالها المحبوبة الكثيرة — مشوية أو مقلية أو مخبوزة أو مطهوة — متبّلة بالبصل والأعشاب والتوابل حتى تطعم كل قضمة طعم البيت. بعضها طويل لإصبع الشواء؛ وبعضها مستدير وطري لليخنات أو الساندويتشات؛ وتتعدّد الأسماء الإقليمية من إينغول إلى تكيرداغ، وكل بلدة تدافع عن مزيجها. تُقدَّم مع فلفل وطماطم وبيدة وكثيرًا بجانب بارد من عيران أو زبادي، فالكفتة عزاء أيام الأسبوع وطعام احتفال معًا.

طبخ اللحم المفروم عميق في مطابخ الأناضول، حيث صار مدّ النكهة بفتات الخبز أو البرغل وإضاءتها بالبقدونس حرفة يومية. يشوي باعة الشارع الكفتة على الجمر لحشود المساء؛ وفي البيت تُخلط باليد مع اختبار التتبيل بعيّنة مقلية صغيرة. يسافر الطبق جيدًا عبر الطبقات والمناطق لأنه قابل للتكيّف والمشاركة ومُرضٍ بعمق بلا طقس.

احتفل بيوم الكفتة بخلط كمية متبّلة، وشويها أو تحميرها حتى تذهب، وتقديمها مع خضار طازجة وخبز دافئ. ادعُ الجيران لمقارنة الأشكال ومستويات التوابل. تكريم الكفتة تذوّق أكثر أطباق اللحم التركية ديمقراطية — بسيط وعطري ومصنوع للمائدة.