יום הקפתה

הסיפור

קפתה הן קציצות הבשר הטורקיות בצורותיהן האהובות הרבות — צלויות, מטוגנות, אפויות או מבושלות — מתובלות בבצל, עשבים ותבלינים עד שכל ביס טועם בית. חלקן ארוכות בצורת אצבע לגריל; אחרות עגולות ורכות לתבשילים או כריכים; שמות אזוריים מתרבים מאינגול ועד טקירדאג, כל עיירה מגנה על התערובת שלה. מוגשות עם פלפלים, עגבניות, פידה ולעיתים צד קר של איירן או יוגורט, קפתה הן גם נחמת אמצע שבוע וגם אוכל חגיגה.

בישול בשר טחון עמוק במטבחים אנטוליים, שבהם מתיחת טעם בפירורי לחם או בורגול והארתו בפטרוזיליה הפכו למלאכה יומיומית. מוכרי רחוב צולים קפתה מעל גחלים להמוני ערב; בבית מערבבים ביד ובודקים תיבול בדגימה מטוגנת קטנה. המנה נוסעת היטב בין מעמדות ואזורים כי היא ניתנת להתאמה, לשיתוף ומספקת לעומק בלי טקס.

חגגו את יום הקפתה בערבוב מנה מתובלת, בצלייה או חריכה עד השחמה, ובהגשה עם ירקות טריים ולחם חם. הזמינו שכנים להשוות צורות ורמות תיבול. לכבד קפתה זה לטעום את מנת הבשר הדמוקרטית ביותר של טורקיה — פשוטה, ריחנית ועשויה לשולחן.