يوم المانطي

القصة

المانطي زلابية تركية صغيرة تكافئ الصبر بعزاء صافٍ: جيوب عجين صغيرة محشوة لحمًا مفرومًا متبّلًا، تُسلَق أو تُبخَّر، ثم تُتوَّج بزبادي ثوم وزبدة مذابة وخيط قرمزي من زيت الفلفل. في قيصري ووسط الأناضول يفخر الطهاة بطيّ زلابيات صغيرة إلى حدّ أن عشرات تسع في ملعقة واحدة، فيتحوّل الإعداد إلى ظهيرة جماعية بأيدٍ مغبرة بالدقيق وحديث هادئ. يوازن الطبق النهائي الغنى والسطوع — زبادي بارد مقابل زبدة ساخنة، وعجين طري مقابل بهار عطري.

يقع الطبق بين أعزّ أطعمة التراث الأناضولي، رابطًا مطابخ البيوت ومائدة المطاعم بفخر متساوٍ. تختلف النسخ حسب المنطقة والبيت: بعضها يخبز المانطي حتى تقرمش الحواف؛ وبعضها يبقيه مسلوقًا فقط؛ وبعضها يضيف نعناعًا مجففًا أو سماقًا. أينما ظهر، يشير المانطي إلى العناية — طبخ لا يُستعجل ولذلك يشعر كعاطفة صارت مأكولة.

احتفل بيوم المانطي بطيّ كمية مع أصدقاء أو بطلب طبق دقيق من طاهٍ ما زال يشكّل كل زلابية باليد. أكمل بزبادي وزبدة وزيت فلفل، وتريّث عند كل قضمة. تكريم المانطي تكريم للحرفة التركية والصبر وبهجة مائدة مزدحمة.