يوم السوتلاتش

القصة

السوتلاتش أرز بالحليب التركي في أعزّ صوره: حليب وأرز وسكر يُطهى حتى يصير كريميًا، وكثيرًا ما يُخبز أو يُكرمل سطحه ليذهب إلى قشرة عطرية. يُقدَّم ساخنًا أو باردًا في أوعية خزفية، وقد يُكمَّل بقرفة أو مكسرات مطحونة أو يُترك سادة لتلمع حلاوة الحليب. يعامله طهاة البيوت ومحلات المهلبية كحلوى يومية — لطيف بما يكفي للأطفال، مألوف بما يكفي للضيوف، ومهدّئ بعد وجبة حارة. أفضل النسخ تطعم نظيفة وحليبية، لا لزجة.

تسافر أرزات الحليب ثقافات كثيرة، لكن السوتلاتش التركي له فخر هادئ خاص، لا سيما فرن السوتلاتش المخبوز حتى يكرمل السطح. تضع محلات المهلبية في الأحياء صواني تبرد في النافذة، دعوة ناعمة في آخر اليوم. تنقل العائلات النسب بالعين أكثر من القياس الصارم، معدّلة الكثافة حسب التفضيل. هي حلوى بلا عرض؛ ولهذا تحديدًا تدوم.

في يوم السوتلاتش، اصنع قدرًا وأكمل بعض الأوعية تحت الشواية لسطح ذهبي، أو اشترِ حصّة مخبوزة كلاسيكية وكُلها ببطء بملعقة. شارك أوعية بعد العشاء مع الشاي. الاحتفال بالسوتلاتش احتفال بالعزاء التركي في أكرم صوره.