Día de los Cannoli

La historia

Los cannoli son los tubos crujientes de pasta siciliana rellenos de ricotta endulzada, a menudo con pepitas de chocolate o fruta confitada y extremos bañados en pistachos picados. Las cáscaras se fríen hasta quedar ampolladas y ligeras; la crema debe ser suave, fresca y no demasiado dulce. Los puristas rellenan solo en el último momento para que el crujiente sobreviva. Pastelerías de Palermo y más allá exhiben bandejas como joyas, y toda reunión familiar parece exigir al menos una caja atada con cinta.

El postre viajó con los emigrantes sicilianos y se convirtió en símbolo global de la pastelería italiana, pero las mejores versiones aún saben a ricotta fresca de oveja y a una fritura cuidadosa. Los cannoli mini aparecen en celebraciones; los de tamaño completo recompensan un bocado deliberado por ambos extremos. En el Día de los Cannoli, busca una pastelería que rellene al momento, o fríe las cáscaras en casa y pipes la crema de ricotta justo antes de servir. Espolvorea azúcar glas, comparte el plato con un espresso y celebra el crujiente más alegre de Sicilia: el dulce que cierra la comida con aplauso.