Día del Sashimi

La historia

El sashimi es el arte japonés de servir marisco impecablemente fresco, cortado con limpieza y dispuesto con contención: atún, salmón, pescado blanco, calamar o mariscos de temporada junto a wasabi, shiso y un montículo de daikon rallado. Sin arroz vinagrado, el pescado mismo es el sujeto: su textura, su grasa y su dulzura callada. Los chefs se entrenan años para leer la frescura, cortar a favor de la fibra y emplatar con gracia estacional. El sashimi aparece en celebraciones, mostradores de sushi y mesas caseras cuando la pesca es lo bastante fina para no necesitar casi nada más.

La palabra y la práctica toman forma en siglos de cultura japonesa del marisco que premian la estacionalidad y la pureza del gusto. La salsa de soja es compañera, no máscara; un toque de wasabi despierta el paladar. El Día del Sashimi invita a apreciar los sabores más limpios del océano.

En el Día del Sashimi, visita un pescadero o un bar de sushi de confianza, elige lo que se vea más vivo y sírvelo simplemente con wasabi y soja. Aprende una técnica de corte limpia en casa si tienes pescado calidad sashimi, y come despacio. Celebrar el sashimi es celebrar la reverencia de Japón por la frescura y el corte perfecto.