יום הסשימי

הסיפור

סשימי הוא אמנות ההגשה היפנית של פירות ים טריים ללא דופי, פרוסים בנקיון ומסודרים בריסון: טונה, סלמון, דג לבן, דיונון או רכיכות עונתיות לצד וואסבי, שיסו ותל דייקון מגורר. בלי אורז חומץ, הדג עצמו הוא הנושא — המרקם, השומן והמתיקות השקטה. שפים מתאמנים שנים לקרוא טריות, לחתוך עם הסיבים ולצלח בחן עונתי. סשימי מופיע בחגיגות, בדלפקי סושי ובשולחנות בית כשהשלל יפה מספיק כדי כמעט לא להזדקק לשום דבר אחר.

המילה והפרקטיקה מתעצבות במאות שנים של תרבות פירות ים יפנית המעריכה עונתיות וטוהר טעם. רוטב סויה הוא שותף, לא מסכה; טיפת וואסבי מעירה את החך. יום הסשימי מזמין להעריך את הטעמים הנקיים ביותר של האוקיינוס.

ביום הסשימי בקרו במוכר דגים או בבר סושי אמין, בחרו את מה שנראה חי ביותר, והגישו בפשטות עם וואסבי וסויה. למדו טכניקת חיתוך נקייה בבית אם יש לכם דג באיכות סשימי, ואכלו לאט. לחגוג סשימי פירושו לחגוג את כבוד יפן לטריות ולפרוסה המושלמת.