Día del Soba

La historia

Los soba son fideos de trigo sarraceno con aroma a nuez y una masticación limpia y satisfactoria, servidos fríos en una bandeja de bambú con tsuyu para mojar, o calientes en un caldo aromático. El otoño trae el soba de cosecha nueva, apreciado por su fragancia, y el Día del Soba en octubre se apoya en esa estación con una fecha que juega con un juego de palabras japonés para «soba». Desde tiendas de montaña hasta la tradición de fin de año toshikoshi, los fideos marcan tanto almuerzos cotidianos como momentos de transición. Wasabi, cebolleta y una hoja de nori completan muchos bowls clásicos.

El sarraceno prospera donde el arroz es más difícil de cultivar, y la cultura del soba creció a lo largo de esos paisajes hasta convertirse en un gusto nacional. Fideos hechos a mano, cortados en hebras pares y cocidos brevemente, recompensan la atención. El zaru soba frío en un día de calor y el kake soba caliente en tiempo frío demuestran la bienvenida del fideo todo el año.

En el Día del Soba, enfría una bandeja de bambú de fideos, mezcla una salsa para mojar y sorbe con wasabi y cebolleta. Visita un restaurante de soba por fideos de cosecha nueva, o prueba cortar la masa en casa. Celebrar el soba es celebrar la tradición de fideos más limpia y a nuez de Japón.