Sobadag

Het verhaal

Soba zijn boekweitnoedels met een nootachtig aroma en een schone, bevredigende beet, koud geserveerd op een bamboetray met dipsaus tsuyu, of heet in geurige bouillon. De herfst brengt nieuw-oogst soba, gewaardeerd om geur, en Sobadag in oktober leunt op dat seizoen met een datum die speelt met Japanse woordspeling voor «soba». Van bergsobalokalen tot de oudjaarstraditie toshikoshi markeren de noedels zowel alledaagse lunches als overgangsmomenten. Wasabi, bosui en een blad nori voltooien veel klassieke kommen.

Boekweit gedijt waar rijst moeilijker groeit, en sobacultuur groeide langs die landschappen tot een nationale smaak. Handgemaakte noedels, in gelijke strengen gesneden en kort gekookt, belonen aandacht. Koude zaru soba op een warme dag en warme kake soba bij koud weer bewijzen het jaarronde welkom van de noedel.

Op Sobadag koel je een bamboetray noedels, meng je een dipsaus en slurpt met wasabi en ui. Bezoek een sobarestaurant voor nieuw-oogst noedels, of probeer thuis deeg te snijden. Soba vieren is Japans helderste, nootachtigste noedeltraditie vieren.