Día del Mezcal

La historia

El mezcal es la gran familia de destilados de agave de México, a menudo artesanal, con Oaxaca como corazón famoso entre muchos estados productores. Las piñas pueden cocerse en hornos de tierra que les dan humo, y luego se fermentan y destilan en lotes pequeños que saben intensamente a planta, tierra y fuego. Las copitas, las rodajas de naranja y la sal de gusano son compañeras habituales que invitan a degustarlo despacio, no a tomarlo de golpe.

Mientras el tequila está definido estrictamente en torno al agave azul, el mezcal abraza muchas especies de agave y técnicas de cada pueblo, de modo que cada lote es una postal de quien lo hace. El reciente auge mundial trajo atención y presión; quienes beben con cuidado buscan transparencia sobre las comunidades y las plantas. Sus maridajes —chocolate, cítricos, carnes asadas— muestran que el mezcal tiene lugar en la mesa mexicana, no solo en la barra.

En el Día del Mezcal, sirve una medida pequeña, huélelo antes de probarlo y nota el humo, la fruta y los tonos minerales. Comparte la botella entre amigos con naranja y sal a un lado. Celebra una bebida mexicana arraigada en los paisajes del agave y en el oficio hecho a mano.