Mezcaldag

Het verhaal

Mezcal is de bredere Mexicaanse familie van agavedistillaten, vaak ambachtelijk, met Oaxaca als beroemd hart tussen de vele producerende staten. De agaveharten worden soms geroosterd in aarden kuilovens die rook meegeven, en daarna gefermenteerd en in kleine partijen gedistilleerd die uitgesproken naar plant, aarde en vuur smaken. Copitas, partjes sinaasappel en sal de gusano zijn vaste metgezellen die uitnodigen tot rustig proeven in plaats van snel achteroverslaan.

Waar tequila strikt rond de blauwe agave is vastgelegd, omarmt mezcal vele agavesoorten en dorpstechnieken, waardoor elke partij een ansichtkaart van de maker is. De recente wereldwijde opmars bracht aandacht én druk; bewuste drinkers zoeken openheid over gemeenschappen en planten. De combinaties met eten — chocolade, citrus, gegrild vlees — laten zien dat mezcal aan de Mexicaanse tafel hoort, niet alleen aan de bar.

Schenk op Mezcaldag een kleine hoeveelheid in, ruik voordat je proeft en let op rook, fruit en mineralen. Deel de fles met vrienden, met sinaasappel en zout ernaast. Vier een Mexicaanse drank die geworteld is in agavelandschappen en handwerk.