Día Nacional del Ravioli

La historia

Los orígenes de los ravioles se remontan al siglo XIV, en Italia, con su primera mención registrada por Francesco di Marco, un comerciante veneciano. Hacia el siglo XVI, los ravioles habían llegado a Roma, donde Bartolomeo Scappi, el famoso chef renacentista, los servía en reuniones de cardenales católicos. Con el tiempo, este elegante plato pasó de las mesas de la aristocracia a los hogares de los italianos comunes, convirtiéndose en una parte apreciada de la cocina regional.

La versatilidad de los ravioles es parte de su encanto. Aunque pueden rellenarse con rellenos ricos y carnosos, también brillan con opciones vegetarianas como queso, hongos, calabaza, o incluso galletas dulces de almendra. Estas adaptaciones fueron especialmente importantes durante las festividades religiosas, cuando la carne no estaba en el menú, mostrando la capacidad de los ravioles para adaptarse a las necesidades del momento.

Una teoría fascinante sobre la creación de los ravioles la vincula con marineros de Génova, quienes envolvían ingeniosamente las sobras de sus comidas en masa, creando una versión temprana de esta pasta rellena. Otra teoría sugiere que los ravioles se inspiraron en un plato llamado «torta», un gran pastel salado cuya esencia se destiló hasta llegar a la perfección en bocados pequeños.

Abundan las variaciones regionales, y el norte de Italia favorece especialidades como los ravioli di zucca e amaretti (calabaza y galletas de almendra). Este plato, que suele disfrutarse en Navidad, refleja la rica herencia culinaria de Italia.