Día Nacional del Pan de Masa Madre

La historia

La magia de la masa madre viene de una mezcla de levadura silvestre y cultivos de Lactobacillus. Estos colaboradores microscópicos crean el característico toque ácido del pan a la vez que actúan como conservante natural. Antes de la refrigeración y los conservantes, su mayor vida útil fue revolucionaria.

La masa madre fue probablemente una de las primeras formas de pan fermentado. Los panaderos antiguos descubrieron la fermentación y se dieron cuenta de que una masa ligeramente ácida hacía subir el pan. Fue el truco original de la panadería.

Algunos panes realmente necesitan masa madre para funcionar. El pan de centeno, por ejemplo, tiene tan poco gluten que la levadura tradicional no lo hace subir. Entra la masa madre, la pareja perfecta del centeno (y la razón por la que tu sándwich de atún sabe tan bien en centeno).

Luego está San Francisco, la capital de la masa madre en EE. UU. Durante la fiebre del oro de los años 1850, panaderos franceses llevaron starters al norte de California para mineros hambrientos. Dato curioso: las levaduras silvestres únicas de San Francisco dan a su masa madre su sabor distintivo. ¡No es de extrañar que sea famosa!

El reinado de la masa madre como reina de la fermentación fue destronado cuando los panes de trigo se popularizaron. Los panaderos descubrieron que no necesitaban sus propiedades únicas. Subproductos de la cerveza como el barm tomaron el relevo, y las levaduras cultivadas a propósito hicieron la panadería más rápida.