Día Internacional del Argán

La historia

Argania, el árbol de argán del suroeste de Marruecos, prospera en paisajes secos donde pocas especies sobreviven. Durante generaciones, las comunidades amaziges han recolectado sus nueces duras, las han partido a mano y han prensado un aceite dorado apreciado en la cocina y en los rituales de belleza. El fruto alimenta a personas, ganado y suelo, entrelazando el argán con la vida cotidiana y la identidad regional mucho más allá de una botella en un estante.

En la cocina, el aceite de argán aporta un fondo tostado y a nuez a tajines, cuscús, ensaladas y al querido amlou de almendras y miel. Su sabor es lo bastante distintivo para usarse solo como aceite de acabado y lo bastante suave para mojar pan a diario. Fuera de Marruecos, chefs y cocineros caseros lo han descubierto como un ingrediente especial que evoca almendra tostada y especias cálidas.

El Día Internacional del Argán, el 10 de mayo, honra al árbol, a su aceite y a las comunidades que los cuidan. Celébrelo rociando aceite de argán sobre verduras asadas, preparando amlou para el desayuno o aprendiendo sobre los bosques de argán marroquíes. Es un día para saborear un paisaje raro en forma líquida y apreciar el oficio detrás de cada gota dorada.