اليوم الدولي لشجرة الأركان

القصة

شجرة الأركان في جنوب غرب المغرب تزدهر في أراضٍ قاحلة قلّما تنمو فيها أشجار أخرى. لأجيال متعاقبة، حصدت مجتمعات الأمازيغ ثمارها الصلبة، وكسرتها يدويًا، وعصرت منها زيتًا ذهبيًا يحظى بتقدير كبير في المطبخ وطقوس التجميل على حدٍ سواء. تُطعم ثمرة هذه الشجرة الناس والماشية والتربة معًا، فتنسج الأركان في نسيج الحياة اليومية والهوية الإقليمية بما يتجاوز مجرد زجاجة على رف.

في الطهي، يمنح زيت الأركان نكهة محمّصة غنية بطعم الجوز لأطباق الطاجين والكسكس والسلطات، ولمعجون "أملو" المحبوب المصنوع من اللوز والعسل. نكهته مميزة بما يكفي ليُستخدم بمفرده كزيت تشطيب، وفي الوقت نفسه لطيفة بما يكفي لغمس الخبز يوميًا. وخارج المغرب، اكتشفه الطهاة وهواة الطبخ المنزلي بوصفه مكوّنًا مميزًا يحمل رائحة اللوز المحمّص والتوابل الدافئة.

يكرّم اليوم العالمي للأركان، الموافق 10 مايو/أيار، هذه الشجرة وزيتها والمجتمعات التي ترعاها. احتفل بهذا اليوم برشّ زيت الأركان على الخضار المشوية، أو تحضير الأملو لوجبة الإفطار، أو التعرف على غابات الأركان المغربية. إنه يوم لتذوق مشهد طبيعي نادر في صورة سائلة، ولتقدير الحرفية الكامنة وراء كل قطرة ذهبية.