Día Mundial de la Paella

La historia

La paella nació en los campos y humedales alrededor de Valencia, España, donde los cocineros preparaban arroz en sartenes anchas y poco profundas sobre llama abierta. Las primeras versiones mezclaban judías, verduras, conejo o pollo; las cocinas costeras añadieron luego mariscos. El azafrán tiñó los granos de oro, y el preciado socarrat —la costra tostada del fondo— se convirtió en marca de una paella bien hecha. Lo que empezó como cocina rural y comunal creció hasta ser el plato de arroz más reconocido de España.

El espíritu auténtico importa tanto como la receta. La verdadera paella se cocina en una paellera ancha para que el arroz forme una capa fina y uniforme, absorba el caldo y nunca se vuelva un risotto cremoso. Abundan las variantes regionales —valenciana, de marisco, mixta— y los cocineros caseros se adaptan con ingredientes locales sin perder el corazón social del plato: la gente reunida en torno a una sola sartén.

El Día Mundial de la Paella, el 20 de septiembre, invita a esa reunión. Encienda una paellera al aire libre, visite un restaurante español o prepare una versión cuidadosa en la cocina con buen arroz de grano corto y paciencia. Comparta gajos de limón, conversación y el ritual de raspar el fondo. La paella es menos un entrante emplatado que una celebración de arroz, fuego y compañía.