Día Mundial de la Pasta

La historia

La pasta es el regalo de Italia a la mesa entre semana del mundo, aunque su historia se extiende por siglos de tradiciones de fideos mediterráneas y euroasiáticas. Las formas secas de trigo duro viajaban bien, alimentaban a marineros y trabajadores urbanos y se convirtieron en un básico de despensa que podía esperar salsa, aceite, queso o caldo. Desde masas de época romana hasta libros de cocina renacentistas y las hebras secadas al sol del sur de Italia, la pasta evolucionó en cientos de formas —spaghetti, penne, ravioli, orecchiette—, cada una adecuada a una salsa o región particular.

La emigración italiana llevó la pasta a las Américas y más allá, donde echaron raíces salsas de tomate, albóndigas e híbridos nuevos. Mientras tanto, las cocinas italianas siguieron refinando el emparejamiento de forma y salsa: tagliatelle de huevo sedosos con ragú, rigatoni robustos con verduras, pasta rellena delicada para días de fiesta. La pasta fresca y la seca tienen cada una su lugar, y ambas recompensan buena agua, sal generosa y un tiempo respetuoso.

El Día Mundial de la Pasta invita a hervir una olla, mezclar con algo delicioso y compartir el plato. Cocine un clásico, pruebe una forma regional o invente una salsa de despensa propia. La pasta sigue demostrando que ingredientes simples —harina, agua y cuidado— pueden sentirse como una celebración cada vez.