Journée mondiale des pâtes

L’histoire

Les pâtes sont le cadeau de l'Italie à la table du quotidien du monde entier, même si leur histoire s'étend sur des siècles de traditions de nouilles méditerranéennes et eurasiennes. Les formes séchées, faites de blé dur, se conservaient bien, nourrissaient marins et travailleurs des villes, et sont devenues un aliment de garde-manger capable d'attendre sauce, huile, fromage ou bouillon. Des pâtes de l'époque romaine aux livres de cuisine de la Renaissance, en passant par les filaments séchés au soleil du sud de l'Italie, les pâtes ont pris des centaines de formes — spaghetti, penne, raviolis, orecchiette — chacune adaptée à une sauce ou à une région particulière.

L'émigration italienne a fait voyager les pâtes jusqu'aux Amériques et au-delà, où sauces tomate, boulettes de viande et nouveaux hybrides ont pris racine. Pendant ce temps, les cuisines italiennes ont continué d'affiner l'art d'accorder forme et sauce : tagliatelles soyeuses aux œufs avec un ragù, rigatoni robustes aux légumes, pâtes farcies délicates pour les jours de fête. Pâtes fraîches et pâtes sèches ont chacune leur place, et toutes deux récompensent une bonne eau, un sel généreux et un temps de cuisson respecté.

La Journée mondiale des pâtes invite à faire bouillir une marmite, à mélanger avec quelque chose de délicieux, et à partager l'assiette. Cuisinez un classique, essayez une forme régionale, ou inventez votre propre sauce de garde-manger. Les pâtes restent la preuve que des ingrédients simples — farine, eau et attention — peuvent, à chaque fois, avoir des airs de fête.