États-UnisJournée nationale de la pêche Melba
La pêche Melba, alliance de pêches, de glace à la vanille et de coulis de framboise, fut créée à la fin du XIXe siècle par le célèbre chef français Auguste Escoffier. Sa muse ? La soprano australienne Nellie Melba, dont la voix enchantait les publics du monde entier. L'histoire commence en 1892, lorsque Melba interprète le Lohengrin de Wagner au Covent Garden de Londres. Inspiré par le cygne de l'opéra, Escoffier concocte un dessert à la hauteur de sa performance. Lors d'un dîner offert par le duc d'Orléans, il dévoile la Pêche au cygne — des pêches fraîches sur de la glace à la vanille, servies sur une sculpture de cygne en glace. En 1900, chef du Ritz Carlton à Londres, Escoffier simplifie le plat, remplaçant le cygne par un filet de purée de framboise. Renommée Pêche Melba, la création devient instantanément un classique. Nellie Melba, née Helen Porter Mitchell, tirait son nom de scène de sa ville natale, Melbourne. Connue pour son palais raffiné, elle inspira aussi à Escoffier les toasts Melba, conçus pour son régime hypocalorique. La pêche Melba reste un favori, avec ses pêches pochées, sa glace crémeuse et son coulis de framboise vif. Les versions modernes remplacent parfois les pêches par des poires ou jouent sur les sauces, mais les puristes affirment que rien ne vaut le trio d'origine. La création d'Escoffier a traversé le temps, prouvant que lorsque l'art culinaire rencontre l'inspiration, le résultat relève du légendaire.
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