États-UnisJournée nationale de la cerise enrobée de chocolat
Dans l'Angleterre du XVIIIe siècle, quelqu'un eut la brillante idée de tremper des cerises dans le chocolat — et peut-être d'y ajouter un peu de kirsch pour plus d'éclat. Le résultat ? Une explosion de saveurs célestes qui laissa les papilles en redemander. Ces friandises à succès s'appelaient « cordials ». Voici comment tout commença : les Anglais firent macérer des cerises douces dans du kirsch, une eau-de-vie de cerise, et les enrobèrent de chocolat dès les années 1700. Ces cordials étaient savourés pour leurs effets enivrants, et réservés aux fêtes. Les Français créèrent une confiserie similaire appelée griottes à la même époque, avec une cerise aigre du même nom, aussi macérée dans le kirsch et trempée dans le chocolat. Cordials anglais et griottes françaises gagnèrent l'Amérique au XVIIIe siècle et devinrent immédiatement demandés — à la surprise de personne — favori d'hiver et d'indulgence festive. La torsion américaine des cherry cordials ? Un sirop-liqueur sucré, obtenu en écrasant des cerises cuites au brandy, puis enrobées de chocolat. Avec ou sans alcool, ces friandises étaient tout simplement irrésistibles. Pendant la prohibition (1920-1933), lorsque l'alcool était interdit, on se montra créatif. On utilisa un sirop de sucre aromatisé à la place de l'alcool pour les cerises enrobées de chocolat. Malin, non ?
Lire l’histoire