États-UnisJournée nationale de la chowder aux palourdes
Le clam chowder est un favori depuis les années 1700 : à l'origine une simple soupe de poisson à base d'eau, avec oignons, pommes de terre et carottes. Populaire dans les communautés côtières comme la Nouvelle-Écosse, la France et la Grande-Bretagne, elle était souvent épaissie de crackers ou de croûtons. Au XIXe siècle, elle devint particulièrement célèbre dans la région de Boston. En 1836, le clam chowder évolua en soupe blanche crémeuse, grâce aux régions riches en produits laitiers comme la Nouvelle-Angleterre. Il devint un pilier des marins ; le Maine passa même une loi en 1939 interdisant les tomates dans le clam chowder ! Aujourd'hui, le clam chowder est adoré dans les restaurants à travers les États-Unis, avec des versions en conserve de marques comme Campbell's et Progresso. On célèbre la National Clam Chowder Day en savourant ce plat riche, au restaurant ou à la maison. Il existe plusieurs variantes régionales, chacune avec sa torsion. Le New England clam chowder est une soupe crémeuse au lait ou à la crème, pommes de terre et bacon. Le Manhattan clam chowder, à base de tomate, est plus léger et plus épicé. Le Rhode Island clam chowder propose un bouillon clair au jus de palourdes. D'autres versions incluent le New Jersey, le Minorcan, et même le Cabo clam chowder, variante épicée de Basse-Californie.
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