États-UnisJournée nationale de la pistache
La pistache possède une histoire riche : on pense qu'il s'agit de l'un des plus anciens fruits à coque cultivés par l'homme, avec une culture remontant à plus de 9 000 ans ! Ces fruits à coque étaient cultivés dans les célèbres Jardins suspendus de Babylone vers 700 avant J.-C., et figurent parmi les deux seuls fruits à coque mentionnés dans l'Ancien Testament, avec des références datant d'environ 500 avant J.-C. Dans l'Antiquité, la pistache était si précieuse que la reine de Saba aurait interdit aux gens du peuple de la cultiver, la réservant exclusivement à la royauté. Dès le Ier siècle après J.-C., les Romains l'introduisirent en Europe, et vers 1800, elle arriva aux États-Unis, grâce à des immigrants originaires du Moyen-Orient. Pendant un temps, les pistaches étaient teintées en rouge pour masquer leurs imperfections, ce qui tachait les doigts de ceux qui les dégustaient. Dans les années 1980, cette teinture fut abandonnée, et les pistaches commencèrent à être vendues dans leur couleur naturelle, verte. La pistache ne se limite pas à un simple en-cas : elle entre dans la composition de desserts comme le baklava, la glace ou la salade Watergate. Riche en antioxydants, en fibres et en bonnes graisses, elle est également associée à une meilleure santé cardiovasculaire, une digestion améliorée et une régulation de la glycémie.
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