États-UnisJournée nationale des palourdes sur coquille
Il y a environ 510 millions d'années, les mollusques bivalves — les palourdes — firent leur apparition sur Terre, et aujourd'hui encore ils captivent nos papilles. Si les origines de la célébration restent mystérieuses, les Clams Casino mettent les palourdes sous les projecteurs : un plat croustillant de chapelure et de bacon né au Little Casino de Rhode Island au début du XXe siècle. Ce chef-d'œuvre salé gagna vite en popularité sur les menus à travers les États-Unis. Les palourdes à l'écaille tiennent le devant de la scène : on attend avec impatience de découvrir une palourde fraîche nichée sur glace, avec des tranches de citron et une délicieuse sauce cocktail ou mignonette, après avoir délicatement retiré la coquille supérieure. Les palourdes offrent une diversité d'espèces, des quahogs à coquille dure aux palourdes à coquille molle pour la vapeur, et leurs cousines du Pacifique — littleneck, Manila, butter clams — jusqu'aux géantes du Pacifique Sud, pouvant peser jusqu'à 200 kg et vivre un siècle. Au-delà de leur goût délicieux, ce sont des créatures fascinantes du groupe des bivalves : deux coquilles reliées par une charnière et un ligament. Elles ont reins, cœur, estomac, système nerveux — et oui, un anus. Avec plus de 150 espèces comestibles et 12 000 espèces au total, elles passent la moitié de leur vie enfouies dans les fonds marins, récoltées à marée basse pour composer une variété de plats alléchants. Le monde des palourdes se dévoile comme une merveille culinaire et biologique.
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