Journée du pesto Genovese

L’histoire

Le pesto Genovese est la sauce émeraude de Ligurie, pilée de basilic, pignons, ail, Parmigiano ou pecorino et huile d'olive jusqu'à devenir une pâte parfumée. Les traditionalistes préfèrent encore un mortier de marbre et un pilon de bois, meurtrissant doucement les feuilles pour que l'arôme s'épanouisse sans amertume. Mélangé aux trofie ou trenette, souvent avec haricots verts et pomme de terre, le pesto transforme une assiette de pâtes en hymne côtier d'herbes et de fromage. La sauce est protégée comme emblème culturel de Gênes, et le basilic des collines ligures est prisé pour son parfum doux, non mentholé.

Même si le pesto en bocal voyage dans le monde, la version maison — faite fraîche et utilisée le jour même — capture ce que Gênes entend : luminosité, richesse et un vert qui goûte l'été. Les pignons peuvent coûter cher, aussi certains cuisiniers en mélangent quelques noix, mais la formule classique récompense la fidélité. Pour la Journée du pesto Genovese, pilez ou mixez un petit lot, goûtez sel et fromage, et habillez des pâtes chaudes hors du feu pour que la sauce reste vive.

Étalez les restes sur du pain ou des légumes grillés. Célébrer le pesto, c'est célébrer le don de Ligurie : le basilic transformé en or liquide.