Journée du tiramisu

L’histoire

Le tiramisu est le dessert en couches le plus aimé d'Italie : biscuits imbibés d'espresso, nuages de crème au mascarpone et un voile de cacao qui ressemble à de la terre douce après la pluie. Le nom signifie « remonte-moi », un clin d'œil au coup de pouce du café et à la réputation du plat comme finale de restaurant qui semble à la fois riche et léger. La plupart des versions mélangent jaunes d'œufs, sucre et mascarpone, incorporent des blancs montés ou de la crème, et construisent de nettes couches qui reposent au froid jusqu'à ce que les saveurs s'épousent. Les origines sont débattues — Vénétie et Frioul revendiquent des versions précoces —, mais le dessert a conquis les menus italiens à la fin du XXe siècle et n'est jamais parti.

Ce qui fait durer le tiramisu, c'est l'équilibre. Le café coupe le sucre, le cacao ajoute de l'amertume, et le mascarpone apporte une douceur lactée fraîche qui ne crie pas. Les cuisiniers amateurs peuvent le monter des heures à l'avance, idéal pour les invités.

Pour la Journée du tiramisu, préparez un espresso fort, ramollissez brièvement les savoiardi pour qu'ils ne se détrempent pas, et superposez généreusement dans un plat que vous pouvez porter à table. Saupoudrez de cacao juste avant de servir, partagez entre amis après le dîner, et savourez un dessert qui a le goût d'une célébration italienne à chaque cuillerée.