Journée du curry japonais

L’histoire

Le curry japonais est l'un des repas quotidiens les plus réconfortants du Japon : un ragoût épais, doucement épicé, versé sur du riz vapeur et souvent terminé par des pickles croquants fukujinzuke. Contrairement aux currys d'Asie du Sud plus piquants, la version japonaise penche vers le sucré-salé, construite autour d'oignons, de carottes, de pommes de terre et d'un roux sombre qui fond en une sauce brune brillante. Poulet, porc ou bœuf mijotent jusqu'à tendreté, et le plat apparaît partout : plateaux de cantine scolaire, cuisines familiales cosy et restaurants de curry bondés. Introduit à l'ère Meiji via la cuisine navale et occidentale, le curry a été progressivement adapté aux goûts locaux jusqu'à devenir un pilier national.

À la fin du XXe siècle, la Journée du curry japonais, le 22 janvier, a commémoré la place du curry dans les cantines scolaires et à la table quotidienne, célébrée par fabricants et amateurs. Les versions maison côtoient le katsu curry, les bols de fruits de mer et les variantes régionales, chaque foyer gardant jalousement sa marque de roux préférée ou sa cuillerée secrète de miel.

Pour la Journée du curry japonais, faites mijoter une cocotte de curry-riz, dressez-la avec des pickles et partagez-la en famille ou entre amis. Visitez votre curry shop préféré, essayez un roux maison à partir de zéro, ou emportez un bentō au curry pour le déjeuner. Célébrer le curry japonais, c'est célébrer le talent du Japon à transformer des saveurs empruntées en quelque chose de chaleureux et indéniablement sien.