Journée de la birria

L’histoire

La birria est un ragoût mexicain riche de viande — traditionnellement de chèvre dans le Jalisco, aujourd'hui souvent de bœuf — mijotée longuement dans un adobo de piments complexe jusqu'à s'effilocher dans un consommé couleur acajou. Le bouillon est profond grâce aux piments secs, aux épices et à la longue cuisson ; la viande se sert en bol ou glissée dans des tortillas que l'on peut tremper puis faire dorer sur la plaque jusqu'à ce qu'elles croustillent. Le citron vert, l'oignon et la coriandre sont des finitions incontournables qui tranchent avec la richesse.

Autrefois plat de fête et de fin de semaine de l'ouest du Mexique, la birria a beaucoup voyagé grâce aux taquerías et aux cuisiniers amateurs, inspirant les tacos trempés dans le consommé devenus des stars mondiales de la street food. Son âme reste la pâte de piment et la patience : aucun saisissage rapide ne peut imiter des heures de chaleur douce. Les familles se réunissent toujours autour de la marmite pour les baptêmes, les dimanches et les matins froids, en se passant les tortillas pendant que le bouillon fume.

Pour la Journée de la birria, laissez du temps à la viande, filtrez un consommé limpide et disposez des tortillas chaudes à tremper. Partagez des bols autour de la table et laissez l'arôme envahir la maison. Célébrez la birria comme la cuisine mijotée mexicaine dans ce qu'elle a de plus parfumé et de plus convivial.